つけ麺 紫匠乃＠門前仲町 『つけ麺』

1210到着で先客2。その後あっという間に満席。
こちらは、江東区森下にある、つけ麺専門店の3号店（だそうです。今回知りました。（＾＾；）

2007/8末オープン。まっすぐなカウンター10席ほどです。
真新しいカウンターは、（おそらく）杉材で和風な仕上がり。なかなか落ち着きます。卓上には、柚子皮・一味・酢がおいてあります。

メニューは、つけ麺（冷・温）とトピ類のみ。　だったかな？（＾＾；；
デフォは\680。
今日は、「冷」の『（中盛り）全部入り\880』を購入してみました。
普通盛り350g、中盛り450g、大盛り550gが同額なのは嬉しい。
（実際のところ、さほど多くないので目方は、茹で上げ後のものかと。）

さて。
「茹で時間10分」とのことだが、すぐに出てきました。
茹で置きかぁ。。。

麺は、太さが不揃いの極太の縮れたもの。
見た目とごっつさとは裏腹に、柔らかい噛み応え。もう少しコリコリ感を残してもいいが、これはこれで悪くはない。
でも。
「茹で置き」が頭から離れず、もしかして伸びてる？って疑念がつきまとってしまうのが、自分の悲しいサガ。（/_；）
でもでも。
しっかり主張のある麺です。

スープは豚鶏系ダシに魚介系少々。鶏が一番強いかな。濃度的には程よい感じで、旨味も程ほど。白菜と挽き肉が入っているのが特徴的です。
甘辛酸系。
しかし甘味が強く、味付けが薄めなので、味わいがぼんやりしてしまう。
途中、柚子皮と一味をふって、少し締まったかな。

チャーシューは、注文のたびバーナーで焦げ目をつけている。
食べてみるとややスカスカした感じで味付けも薄い。

味玉は、ほぼ固茹で。

62で。

接客は明るくて感じよかったです。