GINZA DINING RONTAN＠東銀座 『墨・ちゃーマヨめし』

ネットで情報収集♪さあ仕事♪仕事～♪
しーかし、麺情報ばかり散々クリックし捲ったところで、ふと我に気付く。
！（￣□￣；）！

これじゃあ、全然仕事にならーん♪（＾皿＾）ｷﾞｬﾊﾊ

そんなこんなで午前中を費やしたお陰で、こちらに来ることが出来ました。（＾＾；
オシャレなダイニングですなー。でもお昼は、ラーメン専門店のようです。

限定「味噌らーめん」　マグマみそ！

は、売り切れ、、、

時計は、1315。（．．；）

では、レギュラーメニューの
　「白」・・・濃厚な和風とんこつスープ
　「墨」・・・自家製黒脂のマイルドなスープ
　「辛」・・・とんこつに特製香味油
から、

『墨\800』を。
　　あと、「ちゃーマヨめし\200」もね。（＾＾）b

さて。。。

お確かに墨色（茶色っぽい写りですが、実際はもっと灰色っぽいです）。モヤシに細切りキクラゲ、散らされた青ネギ。歪み系ドンブリは違いますが、なんつッ亭ライクなルックスです。

頂きますと、、、、アッ、アッチョーイッ！！
ぱっと見わからなかったのですが、表面には油バリアーが。
その正体の「自家製黒脂」は、ニンニクも香りますが、所謂マー油では無く、魚粉オイルっぽいですね。ベースの豚骨は、かなりクリーミーなんですが、魚粉オイルのパンチが力強いです。仕上がりとして、やや硬派な印象も受けますが、何処となく、田ぶし＠高円寺を髣髴しちゃったりもします。魚粉結構ザラついてます。

麺は、エッジのあるストレートやや平中細の多加水グルテン系。

太肉風に味付けられたトロントロンの塊チャーシュー、美味ですね。メニューには、希少部位と書いてあるんですが、見た目は鮪の頬肉のようで、でも、やや血合いを感じる、、、ハラミ？酒の肴としてもよさげな珍味系。

ちゃーマヨめしのチャーシューは、普通のチャーシューをサイコロコロっと。マヨが抜群に合いますね。ウマイ。

流行を取り入れつつ、独自の工夫も加え、でもバラバラにならずにそつない。ラヲタの中華料理人の仕事って感じがしましたぁ。（＾＾）ノ77。