三ツ矢堂製麺＠中目黒 『いろいろ』

「フジヤマ製麺＠中目黒」改め「三ツ矢堂製麺＠中目黒」へ。

2009/1/24から屋号を改め、新規？オープンに先立ち、昨晩、試食会に参加させて頂きました。屋号の「三ツ矢」は、かの毛利元就候の三本の矢の教えに由来するとのこと。伺わなければ気付くべくも無し。＾＾；

会の冒頭、店主さんより、
麺への評価が積み重なり自信へと繋がり、その自信のある分野（麺）への更なるチャレンジ。トライ＆エラーを覚悟しつつも、新たなるつけ麺の食べ方の可能性を模索・創造していきたい。
みたいなメッセージを伺いました。

まずはデフォつけ麺の４種の締め分け。
奥から「温もり」「ぬめり落とし」「冷もり」、で一番手前は「氷締め」。

「締め分け」で、同じ麺がこうも表情を変えるものか。通常では試せない全種食べ比べが嬉しいです。「温もり」は、ポッコリとした食感でコナモン度満点。個人的にはラーメンで頂きたいな、と。
「冷もり」「氷締め」は弾力ビンビンの歯応えでした。
スープとのバランスにおいて、「ぬめり落とし」が一番かな。ちなみにスープは従来のものと変わっていないよう。締め分けだけでもかくも表情を変える麺、是非スープ（スープ調整も踏まえ）とのバランスを主軸にトライ＆エラーを。
　
次は、２種の全粒粉で練り込んだ麺。

強くて個性のある麺でした。スープはデフォと同種で甘味の強いもの。
強い麺には強いスープ、個性的な麺には個性的なスープ。もちろんそれでバランスを取るケースも多々あるでしょう。
が、あっさりシンプルなスープの方が麺の良さを際立たせつつも、啜ってバランスのいい一杯に成り得ることもあろうかと。

もしこの麺ありきで考えるのなら、
蕎麦つゆ＋山葵みたいな究極のシンプルスープもありかも知れない。
或いは逆に、麺より個性的なスープでもいいかも知れない。
　
最後は、あえめん（柚子風味）。

普通に一人前出して頂き、恐縮です。苦しいです。＾＾；
ちなみに、ここまで全てが柚子風味･･･。
多めのタレが天地返しし易い一杯。少々しょっぱめ。

和え麺を頂くと、口に含んだ瞬間から無意識に「脂の旨味」を探してしまうのですが、その辺りがもう少し届いて来たら嬉しかったかもでした。麺はムッチリと「あえめん」に合っていると感じました。
　
以上、食後アンケートの続きのようになっちゃいました。f（＾ｰ＾；）
　
兎にも角にもご馳走様でした。今後の発展祈念します。m（_ _）m

　
PS.
屋号変更記念キャンペーンの告知です。